牛肉醬腥味過重原因及解決方案。1.其實牛肉腥味過重主要有兩個原因，一個是因為牛肉的蛋白質(zhì)成分很高，由于環(huán)境因素的影響比如說溫度升高等，會造成牛肉中蛋白質(zhì)成分的分解，從而分解后產(chǎn)生一種氣體—氨氣，這就是大家聞到的腥味了。2.還有一個原因就是跟屠宰時放血的好壞有關(guān)，屠戶在屠宰牛的時候沒有提前做好放血措施，導(dǎo)致牛肉中含有大量的牛血，這也是造成牛肉腥味過重的原因了。其實牛肉或多或少都會有一些腥味的，但是只要在制作牛肉的過程中采取合適的方法，就可以將牛肉的腥味清理掉，完全不會影響牛肉的口感，所以大家不用擔(dān)心牛肉腥味過重會影響口感。醬料不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心。湖北黃燜雞醬汁

牛肉醬制作技巧。1：做牛肉醬時，先把青紅椒切碎、牛肉切成粒、生姜和大蒜切成末，把黃豆放在鍋里煸炒一下，然后放在袋子里敲碎，這樣黃豆的香味就會散發(fā)出來。2：在油鍋里先放上姜末炒出香味，再把牛肉粒放進去翻炒均勻，加上適量的料酒去腥味，把牛肉的表皮炒到微焦時，先加上沒過牛肉的生抽，再放上豆瓣醬和黃豆醬、清水和黃豆碎煮5分鐘，再把青紅椒放進去攪拌均勻，如果你喜歡吃脆一點的辣椒，就燉的時間短一點，1-2分鐘就可以，然后加上蠔油和蒜末攪拌均勻出鍋，隨后加上蒜末和蠔油，可以增加清香味，也可以給牛肉醬提鮮。湖北黃燜雞醬汁黃豆醬是通過油炸、研磨大豆和發(fā)酵制成的。

調(diào)味品中醬料分為哪幾種？“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。對于醬料，家中常用的除了較較基本的之外，很多其他五花八門的醬料，對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質(zhì)極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

香辣牛肉醬：花椒油5克，湖南香辣牛肉醬470克，色拉油400克，魚露2克，香味素5克，鮮香王2克，美極鮮3克，花雕酒5克，白芝麻2克，牛肉末70克，白糖2克，牛肉汁15克，洋蔥末10克，蒜泥10克。鍋內(nèi)加入色拉油燒至五成熱下入芝麻炸香。再下入洋蔥末，蒜泥熬制出香味，再下入牛肉醬，牛肉末小火熬制牛肉末熟透，加入白糖，牛肉汁，魚露，香味素，鮮香王，美極鮮，花雕酒熬制均勻即可。老干媽豆豉醬就做好了，醬香濃郁，香辣好吃，色澤紅亮，看著就有食欲，用來拌面、拌飯、炒菜、配饅頭等都非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃無添加，還可以保存時間長，喜歡的可以試試。瓦香雞醬料抓住了市場的需求，展開新一代的致富平臺。

香菇牛肉醬：材料：配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。制備方法：原材料凈制與預(yù)處理：①香菇漂洗及預(yù)處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內(nèi)加熱熬制，開鍋后再按預(yù)定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續(xù)加熱5-8分鐘，冷卻后經(jīng)80目篩過濾為物料b備用；③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經(jīng)絞肉機絞碎為物料C備用。醬料將各種根底調(diào)味品依照一定比例停止分配制造。浙江三白醬批發(fā)

醬料對人體補充必需的脂肪酸和降低膽固醇均有益處。湖北黃燜雞醬汁

制作牛肉醬的工作有哪些？在制作的時候，可以先在鍋內(nèi)加入花生油，冷油放入香料，大蔥，生姜，稍煸至味道出來，把料渣盛出，倒入焯過水的牛肉，翻炒均勻加入黃酒翻炒幾下，繼續(xù)加入蒸熟的花生米，香菇，翻炒均勻，慢慢加入辣椒醬，生抽，老抽，翻炒5分鐘后加入浸泡香菇的水，淹沒即可，大火燒開后小火燉煮15分鐘。在出鍋前，還要加入適量淀粉水，翻炒均勻至醬料粘稠，關(guān)火蓋上鍋蓋冷卻后出鍋就可以了。也有一種方法是將牛肉剁碎，紅辣椒切碎，鍋中不放油將花生米炒至外皮出現(xiàn)黑斑，冷卻后去皮切碎，芝麻同上，蒜和姜切碎。放小半鍋油，將牛肉炒至水分收干，依次放入辣椒、花生、芝麻、蒜、姜末，放入醬后開始熬醬，經(jīng)常翻炒，直到辣椒不再鮮艷，加入糖、鹽，再熬5分鐘即可。湖北黃燜雞醬汁

無錫市星源食品廠是一家生產(chǎn)型類企業(yè)，積極探索行業(yè)發(fā)展，努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。公司是一家私營獨資企業(yè)企業(yè)，以誠信務(wù)實的創(chuàng)業(yè)精神、專業(yè)的管理團隊、踏實的職工隊伍，努力為廣大用戶提供的產(chǎn)品。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質(zhì)量的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，液態(tài)及油態(tài)復(fù)合調(diào)味料，預(yù)制菜肴及其他食品。星源食品自成立以來，一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認(rèn)可與大力支持。

本文來自長壽大院（南通）餐飲文化有限公司：http://www.inkontinanstedavisi.com/Article/54d0399942.html